Carbonara纯粹主义者无法阻止面食革命

日期:2019-01-04 07:03:01 作者:娄杪卵 阅读:

<p>上周,一家法国食品网站向意大利面食制造商Barilla出售了一块灵魂,推出了一个轻快的小视频,展示了法国式carbonara的创作</p><p>它是用蝴蝶结面条制作的(技术上,farfalle;你的母亲称他们为领结面条,切碎的洋葱和立方培根,全部放入锅中,用少量的水在短时间内用低温炖一下看不见的手然后加入一些奶油和一些未指明的奶酪和胡椒,然后将它们混合在一起,用生蛋黄和欧芹小枝装饰它,你有 - 或者更确切地说,没有意大利面食意大利人的手被拧干,意大利有人向欧盟的某个人抱怨或者之类的,食物博客实际上删除了视频但损坏已经完成;意大利菜上发生了法国的侮辱</p><p>大碳原油危机 - 或者碳酸盐,因为它已经为人所知 - 已经为我的家人带来了一个奇怪的机会我们刚从一个即兴的carciofi和carbonara节回来了罗马我在那里出版了一本加拿大书籍的意大利语翻译,虽然正式假装被Gibbonian幽暗所吸引,但事实是我们在各种罗马饮食店享用美味晚餐后享用晚餐,菜单不变从朝鲜蓟开始,然后转向bucatini carbonara carciofi,或者朝鲜蓟,从技术上讲,它很棒 - 但我会承认我已经,甚至在危机前,对碳塔的一些顾虑我很清楚无与伦比的Calvin Trillin提出意大利面条carbonara作为美国国菜,我不愿意在任何问题上与格罗夫广场的美食家纠缠在一起但事实是这一周在罗马吃碳酸饮料提醒你,这道菜实际上是味蕾的旅游陷阱</p><p>首先,罗马的主要碳素是用鸡蛋制作的,其母亲的特殊饮食使其蛋黄更加橙色;对于一个美国食客来说,这种可爱的当地风味,制作正宗意大利面食的奇怪效果就像装箱的卡夫通心粉和奶酪一样令人毛骨悚然过去让我真正的反对意见,与其他罗马相比,意大利面食,cacio e pepe,carbonara成分的平衡似乎比现代的味觉更重要我喜欢它很好,但我不喜欢它分散注意力,而关于是否应该用pancetta或guanciale或培根制作的争论总是让我想起关于你是否可以用除了tarbais豆之外的任何东西制作真正的cassoulet的论点,或者你是否可以吃没有rascasse的法式海鲜汤,这种奇怪的地中海鱼简单的事实,在当地的桌子周围低声但不允许说大声说,所有这些根植于各省的农民烹饪的菜肴都是根据那里的东西即兴创作的,而不是按照Carbo所写的计划执行的</p><p> nara是最好的另一种意大利发明的例子:arte povera:它是用冰箱里的东西制成的,冰箱里没有别的东西,和所有好菜一样,在不方便的情况下开花像米饭和豆子一样在没有任何其他东西的情况下即兴创作时,它的味道最好“看看你能用这么少的东西做什么!”是它的真实主题(有人说,carbonara起初是一个美国士兵的菜,用鸡蛋和培根制作地理标志在第二次世界大战期间被带到意大利但是到目前为止它是一个经典的橱柜)正如政治权威人士所说的那样,Great Carbonara危机真正缺少的是更大的背景视频的最新美国观众将立即认识到是这种新的方法,无论合法与否,反映了一场已经席卷美国厨房的革命:它是一锅意大利面的更大问题的一部分我引用了一个可疑的但实际上是真实的入侵,然后是爆炸阿斯顿非常成功的食谱,具有明显的意大利血统,用于制作一锅番茄意大利面,不是通过仔细准备洋葱和番茄酱,然后将其与意大利面锅中煮熟的意大利面混合,正如我们所教导的那样,而仅仅是将所有东西放在一个平底锅里,生吃,加一点水,然后一起煮 法医调查显示,这个食谱开始于玛莎·斯图尔特电视剧的一个事件,然后传播到玛莎·斯图尔特的网站上,只是为了重新实例化了曾经广受欢迎的Food52,它称之为“The one”</p><p> - 接收互联网的意大利面(并且改变了我们对烹调意大利面的看法)“它嘲弄了我们多年来一直在做的所有细心的番茄煨和洋葱炒,并且看起来,至少像八个 - 岁的烹饪理念:你只需把所有东西放在一个锅里,慢煮,搅拌不幸的是,它的工作方式非常好曾经花了半个小时 - 在酱汁,大锅意大利面水和煮意大利面之间本身 - 现在可以在9分钟内完成,如果你再多花一分钟将西红柿切成两半并切洋葱少量的水,这与我们从Marcella Hazan学到的所有东西相反,实际上会增加酱汁的淀粉度制作它Food52和其他地方甚至提出尝试这种想法与其他成分:西兰花和香肠等等基本上,我们学到的繁重技术现在可以用非技术复制,任何人都可以在30秒内学会换句话说,“法国”伪carbonara只是一场席卷欧洲和美国的大型面食革命中的一集</p><p>删除单个视频不能解决问题 - 或者推迟其胜利以及意大利人真正反对的意义是许多美国食客和厨师谁已经服务于另一个一锅意大利面反对:似乎某种方式来描述事物的精神有一种简单的工作 - 人们的烹饪,carbonara代表,伴随感必须要做到这一点,或者它一点也不好主厨萨拉詹金斯,例如,在博客文章中,通过一个cacio e pepe配方担心她的方式,感觉引入黄油是verboten,同时努力获得正确的意大利面 - 水,橄榄油和奶酪配方 - 你什么时候放入奶酪,你用什么奶酪,你是在晚上或早期研磨辣椒</p><p>换句话说,我们喜欢和喜欢我们的信念,即简单的菜肴需要复杂的掌握</p><p>如果有的话,所有优秀厨师的核心信念,主厨的第一件事就是教导我们“无论如何它可能看起来很简单,但是事实上它需要“这个公式如何在每个食谱书和每个烹饪课程中运行,它强化了厨师的行会意识</p><p>如果事实上,蒙着眼睛的孩子可以产生具有相同风味的相同菜肴,那么至关重要维持厨房的神话将与它一起飞翔换句话说,这不是碳库危机它是一种凭证主义危机它超越了边界和美食,并说明了一个更大的危机,其中伪碳鱼只是一个平庸的例子如果它转向我们可以做的事情可以由任何人完成,那么我们将做什么</p><p>当然,这些证书的危机已经涉及很多领域,从旅行社到杂志编剧,